Morue à la Vénitienne

Préparation du poisson :
Désarêter la morue, la couper en morceaux de 6 x 6 cm et la sécher
dans du papier absorbant. Fariner les morceaux de morue et les disposer
en une seule couche dans un plat à gratin huilé.

Préparation de l'assaisonnement :
Hacher les oignons et le persil. Préchauffer le four à 130°C
Dans une casserole, faire blondir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail et les
anchois et les faire fondre en les écrasant avec une fourchette. Hors du feu,
ajouter le persil, le lait et le parmesan. Bien mélanger. Saler si besoin. Recouvrir
le poisson de sauce.

Cuisson :
Enfourner le plat sans couvercle pendant 3 heures. Si le dessus sèche, ajouter
du lait et ne jamais mélanger. Servir avec des pommes de terre et une salade.