Une recette de la mer qui met tout le monde d'accord
Ingrédients
1 kg de morue dessalée
6 filets d’anchois
2 oignons en quatre et dégermée
1 botte de persil
200 g de farine
50 g de parmesan râpé
50 cl de lait frais entier
20 cl d’huile d’olive
Sel
Instructions
Préparation du poisson : Désarêter la morue, la couper en morceaux de 6 x 6 cm et la sécher dans du papier absorbant. Fariner les morceaux de morue et les disposer en une seule couche dans un plat à gratin huilé.
Préparation de l'assaisonnement : Hacher les oignons et le persil. Préchauffer le four à 130°C Dans une casserole, faire blondir les oignons dans l’huile, ajouter l’ail et les anchois et les faire fondre en les écrasant avec une fourchette. Hors du feu, ajouter le persil, le lait et le parmesan. Bien mélanger. Saler si besoin. Recouvrir le poisson de sauce.
Cuisson : Enfourner le plat sans couvercle pendant 3 heures. Si le dessus sèche, ajouter du lait et ne jamais mélanger. Servir avec des pommes de terre et une salade.
