Rouleaux de crudités aux fleurs de saison

Préparation des légumes :
laver et râper les carottes
finement puis les faire mariner avec de huile et du citron.
Émincer finement le chou et le faire mariner avec du
vinaigre et de l’huile. Mettre de côté pendant environ
30 min. Avant utilisation, bien les égoutter.
Les légumes râpés et marinés peuvent être remplacés
par des légumes lacto-fermentés.

Préparation des rouleaux :
Tremper les feuilles de riz
quelques secondes dans l’eau tiède et les déposer sur la
table (bien retirer l’excès d’eau).
Sur le 1er tiers de la feuille, déposer les fl eurs, les herbes,
la salade, puis les légumes marinés. Terminer, par les
graines germées.
Ne pas en mettre trop et répartir sur la longueur. Rouler
en serrant bien jusqu’à mi-hauteur puis rabattre les côtés
et terminer le rouleau.
Débarrasser puis répéter l’opération en ajustant le
trempage ou la quantité au besoin. Ne pas stocker les
rouleaux les uns contre les autres, ils risquent de se coller
entre eux.

Préparation de la vinaigrette :
diluer le miel avec la sauce
soja, ajouter le vinaigre et l’huile en émulsionnant bien.
Pour un apéritif dînatoire, découper les rouleaux en petits
morceaux de 2-3 cm de hauteur. Servir avec la vinaigrette
cacahuète-soja.