Une mousse au chocolat sans œufs et tuile sarrasin

Préparation de l’aquafaba (optionnel) :
La veille, tremper les pois chiches.
Cuire les pois chiches dans l’eau (sans sel ni bicarbonate). Le jus doit être bien
concentré. Réduire au besoin. Réfrigérer. Le liquide doit être un peu visqueux
après refroidissement.
Le jus de pois chiche en boîte convient très bien pour réaliser cette recette.

Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter l’aquafaba au robot jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse
et bien ferme. Ajouter le sucre à cette étape. Incorporer délicatement le chocolat
fondu (légèrement tiédi) à la préparation. Dresser en verrine et réfrigérer.

Préparation des tuiles :
Fouetter légèrement 80g de jus d’orange au sucre.
Ajouter la farine et une pincée de sel, le zeste d’une orange et mélanger.
Fondre l’huile de coco et l’incorporer au mélange précédent.
Répartir en petits tas espacés sur une plaque huilée. Ajouter quelques
grains de kasha sur les tuiles (optionnel). Cuire 8-10 dans un four préchauff é
(sans chaleur tournante) à 190°C.
À la sortie du four, déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie pour donner
la forme.