Mousse de chocolate sin huevo con tuile de trigo sarraceno

Para preparar el aquafaba (opcional):Poner los garbanzos en remojo la víspera.
Cocer los garbanzos en agua (sin sal ni bicarbonato). El jugo debe estar
concentrado. Reducir si es necesario. Enfriar en la nevera. El líquido debe ser ligeramente viscoso
ligeramente viscoso.
El zumo de garbanzos en conserva es ideal para esta receta.

Preparar la mousse :
Derretir el chocolate al baño maría.
Batir el aquafaba en un robot de cocina hasta que esté espumoso y firme.
y firme. Añadir el azúcar en este momento. Incorporar suavemente el chocolate fundido
(ligeramente templado) a la mezcla. Colocar en una verrine y refrigerar.

Preparar las tejas :
Batir ligeramente 80 g de zumo de naranja con el azúcar.
Añadir la harina, una pizca de sal y la ralladura de una naranja y mezclar.
Derretir el aceite de coco e incorporar a la mezcla anterior.
Colocar en pequeños montones espaciados sobre una bandeja de horno untada con aceite. Añadir unas cuantas
semillas de kasha sobre las tejas (opcional). Hornear durante 8-10 minutos en un horno precalentado
horno (no asistido por ventilador) a 190°C.
Una vez fuera del horno, colocar las tejas sobre un rodillo para darles forma.
darles forma.