Eine eifreie Mousse au Chocolat mit Buchweizen-Tuiles

Zubereitung von Aquafaba (optional):
Am Vortag die Kichererbsen einweichen.
Die Kichererbsen in Wasser kochen (ohne Salz oder Bikarbonat). Der Saft muss gut sein
konzentriert sein. Bei Bedarf reduzieren. Anschließend kühl stellen. Die Flüssigkeit sollte etwas zähflüssig sein
nach dem Abkühlen gut abkühlen.
Für dieses Rezept eignet sich Kichererbsensaft aus der Dose sehr gut.

Zubereitung der Mousse :
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Aquafaba in der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine schaumige, feste Masse entsteht.
und sehr fest. In diesem Schritt den Zucker hinzufügen. Vorsichtig die Schokolade unterheben
geschmolzen (leicht erwärmt) in die Mischung geben. In Gläsern anrichten und kühlen.

Zubereitung der Tuiles :
80 g Orangensaft mit Zucker leicht aufschlagen.
Mehl und eine Prise Salz sowie die Schale einer Orange dazugeben und verrühren.
Das Kokosöl schmelzen und in die vorherige Mischung einrühren.
In kleinen, weit auseinander liegenden Häufchen auf einem geölten Backblech verteilen. Einige
Kascha-Körner auf die Tuiles geben (optional). 8-10 im vorgeheizten Backofen backen.
(ohne Umluft) auf 190°C erhitzen.
Nach dem Backen die Dachziegel auf ein Nudelholz legen, um sie zu formen.
die Form zu geben.